Krosnelė ir priedai kazanui: kokius aksesuarus verta turėti gaminant kazane

Krosnelė kazanui – būtinas pagrindas gaminimui kazane

Pats svarbiausias priedas kiekvienam kazano gerbėjui yra speciali krosnelė, skirta kazano kaitinimui. Krosnelė kazanui – tai iš tvirto metalo (dažniausiai plieno) pagaminta cilindro formos krosnis su anga malkoms (ar anglims) ir dūmtraukiu. Ji sukurta taip, kad ant viršaus stabiliai būtų dedamas kazanas, o liepsna apgaubtų indą tolygiai. Kodėl nepakanka tiesiog padėti kazaną ant laužo? Naudojant krosnelę, ugnį kontroliuoti daug lengviau: malkos dega uždaroje erdvėje, vėjas jų neišpučia, šiluma panaudojama efektyviau. Be to, krosnelė apsaugo aplinką nuo išplitančios ugnies – tai svarbu saugumui. Yra įvairių krosnelių modelių: nuo paprastų metalinių statinių tipo iki pažangesnių, turinčių nuimamą kaminą ir oro traukos reguliavimą. Populiarus pasirinkimas – plieninė mobilioji krosnelė kazanui Kazan-Mangal (3–4 mm storio plieno) su kaminu: ji tvirta, ilgaamžė ir lengvai transportuojama. Krosnelės būna skirtingo skersmens, pritaikytos tam tikro tūrio kazano puodams (pvz., 30 cm skersmens krosnelė tinka ~8–12 l talpos puodui). Kai kurios krosnelės turi nuimamas kojeles ir išrenkamą korpusą, kad būtų patogu transportuoti (yra sulankstomų modelių, telpančių į plokščią dėžę). Naudojant krosnelę, galima kūrenti ne tik malkas, bet ir medžio anglis – toks kuras dega tolygiau ir ilgiau išlaiko kaitrą. Jei planuojate gaminti plovą ar kitus patiekalus dažnai, investicija į gerą kazano krosnelę atsiperka su kaupu, nes ji užtikrina patogų maisto gaminimą bet kokiu oru. 

Ketaus kazanas ir dangtis 

Pats žodis „kazanas“ reiškia storasienį puodą, tradiciškai gaminamą iš ketaus arba aliuminio lydinio. Norint gardžių kulinarinių rezultatų, svarbu turėti kokybišką kazaną. Rinkoje populiariausi ketaus kazanai, nes ketus tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą, be to, tinkamai prižiūrimas ketus tarnauja dešimtmečius. Ketaus kazanas paprastai parduodamas su metaliniu dangčiu – pastarasis reikalingas troškinant patiekalus, kad šiluma būtų sulaikoma viduje. Jei įsigijote kazaną be dangčio, vertėtų jį nusipirkti atskirai (kai kurie meistrai net pritaiko Sadž keptuvę kaip dangtį, apie ją pakalbėsime vėliau). Kalbant apie talpą, populiarios 8–12 litrų talpos kazano versijos buities poreikiams (tokiame išvirsite plovą ~8–12 asmenų šeimai), tačiau yra ir mažesnių kazanų (~5 l) arba didesnių (net 16–20 l) kazanų variantų, skirti gausioms vaišėms. Pasirinkite tūrį pagal savo šeimos dydį ir planuojamų gaminti porcijų kiekį. Autentiški Uzbekistano meistrų lieti kazanai pasižymi ypač lygiu, nušlifuotu vidiniu paviršiumi – toks katilas nepridega ir jį lengviau prižiūrėti. 

Žinoma, svarbu paminėti ir alternatyvą – Afganistano kazanai. Tai iš aliuminio lydinio pagaminti puodai su hermetiškai užsidarančiu dangčiu (sukamu užraktu) ir vožtuvu. Afganistano kazanas veikia kaip slėginė puodynė: uždarius dangtį, viduje susidaro slėgis, todėl patiekalai išverda greičiau. Tai ypač tinka troškiniams, sultiniams – patiekalams, kuriuos norisi paruošti greičiau, neeikvojant daug malkų. Tokie kazanai ypač pravartūs dėl trumpesnio gaminimo laiko – pavyzdžiui, jautienos sriuba juose išvirs per pusę laiko, lyginant su atviru katilu. Afganistano kazane patiekalai iškepa per trumpesnį laiką ir išlieka labai sultingi, tačiau reikia turėti omenyje, kad trūksta to „apskrudimo“ elemento – negalėsite taip lengvai apskrudinti mėsos ar daržovių, kaip atvirame kazane. Dėl šios priežasties tradicinio plovo mėgėjai dažnai lieka ištikimi ketaus indams, o afganistano variantą naudoja labiau troškiniams. Naudojant Afganistano kazaną, būtina laikytis saugumo: prieš atidarant dangtį reikia būtinai išleisti susikaupusį slėgį pro vožtuvą arba palaukti, kol puodas kiek atvės. Tik įsitikinus, kad slėgis nuslūgo, galima saugiai nuimti dangtį – taip apsisaugosite nuo staigaus karštų garų šūvio. Šie kazanai dažnai komplektuojami su atsarginėmis gumomis (tarpinėmis) dangčiui, kad užtikrintų sandarumą. 

Afganistano kazanas statomas ant tos pačios krosnelės kaip ir ketaus – jo dugnas plokštesnis, tad pastatomas stabiliai. Esant reikalui, galima įsigyti ir specialią mažesnio diametro krosnelę, pritaikytą būtent afganistano katilui, tačiau dažniausiai pakanka universalaus varianto. Daugelis entuziastų turi abu kazano tipus: ketaus kazaną – plovui, kepsniams ir kitiems autentiškiems patiekalams, o greitam šeimos pietų paruošimui ar sultiniams – greitpuodį, kurį atstoja Afganistano kazanas. Abu tipai puikiai papildo lauko virtuvę jūsų kieme.

Įrankiai maisto ruošai kazane

Kai kazanas ir ugnies židinys jau paruošti, pravers ir specialūs maisto ruošimo įrankiai. Pagrindinis iš jų – ilgas metalinis samtis (arba samtelis). Plovui maišyti tradiciškai naudojamas apvalus semtuvas ilgu kotu, kuriuo patogu pasiekti iki kazano dugno nevarginant rankų karštyje. Ne mažiau svarbus ir kiaurasamtis – didelis, plokščias samtis su skylutėmis. Jis skirtas išgriebti produktus iš įkaitinto aliejaus (pvz., apkepus mėsą ar daržoves, kiaurasamčiu patogu juos ištraukti nusausinant riebalų perteklių). Taip pat kiaurasamtis naudojamas patiekalui maišyti, „pakeliant“ nuo dugno ryžius, kad nepridegtų. Abu šie įrankiai dažnai parduodami komplekte su kazanu arba krosnele, bet jei ne – būtinai įsigykite atskirai. Jie turi ilgą kotą (60–80 cm), kad galėtumėte maišyti patiekalą saugiu atstumu nuo ugnies. Dar vienas naudingas aksesuaras – iešmų laikiklis krosnelei. Tai metalinis žiedas ar rėmelis, dedamas ant krosnelės viršaus, su išpjovomis iešmams. Jis leidžia krosnelę panaudoti kaip šašlykinę: kol katile verda plovas, ant to paties židinio galite išsikepti šašlykų ar apskrudinti daržoves ant iešmo. Tai puikus būdas vienu metu gaminti kelis patiekalus. 

Kiti priedai ir autentiški indai

Siekiant pilno autentiškumo, verta pasidomėti ir papildomais priedais. Vienas jų – jau minėta tradicinė uzbekiška keptuvė Sadž. Tradicinė uzbekų keptuvė Sadž yra plokščias, šiek tiek įgaubtas metalinis diskas, kurio skersmuo 30–50 cm. Ji naudojama tiesiogiai ant žarijų ar ugnies įvairiems kepimams: ant sadžiaus puikiai iškepsite mėsos gabalėlius, šašlykus, daržoves ar net paplotėlius. Svarbu paminėti, kad sadž keptuvė yra universali – kai kurių modelių sadž galima naudoti kaip dangtį kazano puodui. Pavyzdžiui, 40–45 cm skersmens ketaus sadž keptuvė idealiai tinka uždengti 12 litrų kazano angą, taip užtikrindama tolygų kaitimą iš viršaus ir sulaikydama šilumą viduje. Gamindami gamtoje, sadž keptuvę galite pastatyti ant žarijų šalia kazano arba net virš jo. 

Kitas įdomus priedas – trikojis stovas. Jei neturite specialios krosnelės, kazano puodą galima kabinti virš laužo ant metalinio trikojo su kabliu. Tai tradicinis, nors ir ne toks patogus būdas: ugnį kontroliuoti sunkiau, bet trikojis praverčia iškyloje, kur nenorite vežtis sunkios krosnelės. Taip pat egzistuoja įvairūs smulkūs priedai (pavyzdžiui, specialūs peiliai mėsai pjaustyti, medinės mentelės plovui maišyti), palengvinantys procesą. Pavyzdžiui, praverčia nedidelis semtuvėlis žarijoms – juo patogu perkelti ir paskirstyti žarijas aplink kazaną, reguliuojant kaitrą. Ilgos žnyplės padeda saugiai įdėti ar perkelti degančias malkas ugnyje. Karščiui atsparios pirštinės apsaugo rankas, kai tenka nuimti įkaitusį dangtį ar patį kazaną nuo ugnies. Visi šie aksesuarai didina komfortą ir saugumą – gaminimas tampa tikru malonumu, o ne varginančiu darbu.

Ar visi priedai būtini?

Kaip matote, priedų sąrašas gana ilgas, tačiau nebūtinai reikės visų iš karto. Pradėti galima nuo pagrindinių: krosnelės, gero kazano ir bent kelių įrankių (samčio, kiaurasamčio). Vėliau, išbandžius pagrindinius patiekalus, galima papildyti rinkinį kitais aksesuarais pagal poreikį. Svarbiausia, kad šie priedai yra ilgalaikė investicija – kokybiška ketaus įranga ar plieno krosnelė tarnaus daugelį metų. Turėdami pilną komplektą, galėsite lauke pasigaminti ne tik uzbekišką plovą, bet ir begalę kitų patiekalų: sriubas, troškinius, kepsnius ant sadžiaus, netgi išsikepti duoną tandyrinėje krosnyje ir t. t.

Mūsų parduotuvėje Eldalita.lt rasite viską, ko reikia autentiškai kazano virtuvei. Siūlome įvairių dydžių ketaus kazanus (populiarūs uzbekiški Namangan modeliai su dangčiais), plienines Kazan-Mangal krosneles jiems, taip pat Afganistano kazanus, pritaikytus greitam troškinimui. Nepamiršome ir smulkių priedų – samčių, kiaurasamčių, sadž keptuvių, iešmų laikiklių bei kitų aksesuarų. Susikomplektuokite savo kazano rinkinį – mes pasirūpinsime greitu pristatymu ir suteiksime konsultaciją, kad išsirinktumėte tinkamiausią įrangą.

DUK – Dažnai Užduodami Klausimai 

Ar galima kazane gaminti be specialios krosnelės, tiesiog ant laužo?

Galima, tačiau naudojant specialią krosnelę gaminimo procesas tampa kur kas patogesnis ir saugesnis. Krosnelė užtikrina tolygų kaitimą, apsaugo liepsną nuo vėjo, sumažina dūmų sklaidą. Ant atviro laužo kazanas stovės nestabiliai, sunkiau reguliuoti ugnies intensyvumą, didesnė tikimybė ką nors netyčia apversti ar apsideginti. Jei gaminate dažnai, krosnelė tikrai verta investicijos – su ja patiekalus ruošite greičiau ir patogiau. 

Kaip prižiūrėti ketaus kazaną ir jo priedus?

Ketaus indus svarbu tinkamai paruošti pirmam naudojimui – išdeginus ir ištepant aliejumi jų paviršiuje susidaro apsauginis sluoksnis. Po gaminimo kazaną leiskite šiek tiek atvėsti, tada išplaukite šiltu vandeniu (be agresyvių ploviklių, kad nepažeistumėte aliejaus sluoksnio). Kruopščiai išdžiovinkite – ketus gali rūdyti, jei liks drėgmės. Kartais patepkite vidų aliejumi ir pakaitinkite iki kito karto. Kitus priedus (samčius, sadž keptuvę) taip pat nuvalykite, ketaus paviršius išsausinkite. Laikykite viską sausoje vietoje. Tinkamai prižiūrimi ketaus kazanai ir jų priedai tarnaus labai ilgai. 

Ką rinktis – klasikinį ketaus ar Afganistano kazaną?

Viskas priklauso nuo to, ką planuojate gaminti. Jei esate plovo mėgėjas ir vertinate autentišką skonį, geriau rinktis klasikinį ketaus kazaną – jame maistas gaminamas atvira ugnimi, įgauna dūmo aromatą, galima lengvai maišyti ir apkepti ingredientus. Ketaus kazanas taip pat universalesnis – jame ir kepama, ir troškinama. Afganistano kazanai tinka tada, kai norite greičio ir komforto: hermetiškai uždarytame puode patiekalai (pvz., sriubos, troškiniai) išverda greičiau, nereikia nuolat prižiūrėti ir maišyti. Tačiau tokiame kazane nėra apskrudinimo – procesas primena virimą slėginėje puodynėje. Idealus variantas – turėti abu: ketaus kazaną plovui ir kepsniams, o Afganistano kazaną – greitam troškinimui ir virimui. Abu tipai puikiai papildo jūsų lauko virtuvę.